Cuidados para evitar a intoxicação alimentar nas Festas de Fim de Ano
dezembro 23, 2014 |
| Foto: iStock / Reprodução. |
Com as altas temperaturas, todo
cuidado é pouco ao expor alimentos frescos na mesa da ceia das Festas de Fim de Ano. Tirar toda hora
alimentos perecíveis da geladeira – como a tradicional maionese ou o salpicão,
por exemplo, pode trazer sérios riscos à saúde e causar intoxicação alimentar.
Por isso é muito importante ficar
atento a qualidade dos produtos utilizados e da higiene das mãos e do local na
hora do preparo. É o que recomenda a bióloga Junara Viana de Oliveira, responsável
pelo Serviço de Microbiologia de Produtos da Fundação Ezequiel Dias (Funed). “Os principais causadores de intoxicação são
os alimentos de origem animal, como carnes, produtos de confeitaria, como
salgados, sanduíches e massas, gelados comestíveis e produtos lácteos”,
orienta.
Ainda, segundo o Laboratório de
Microbiologia de Alimentos da Funed são recebidos mensalmente pelo menos cinco surtos
de toxinfecção alimentar para
investigação. Do início do ano até o final da primeira quinzena de novembro,
foram notificados 60 surtos em Minas Gerais e, com o fim do ano, o órgão alerta
que esse número tende a aumentar.
Mesmo assim, a bióloga Junara Viana
acredita que este número ainda é pequeno se comparado às várias intoxicações
ocorridas não só em grande escala, mas também individualmente. “A maioria nem é notificada pelas pessoas
contaminadas, que passam mal com algum alimento e não comunicam os órgãos
responsáveis”, revela.
Intoxicação
Vômitos, dor de barriga, mal estar e
vontade de evacuar com frequência são os principais sintomas da intoxicação alimentar. O tratamento
consiste na reidratação do organismo com água para repor os líquidos perdidos e
repouso. Ainda, durante a recuperação, é importante optar por uma alimentação
leve, evitando frituras, gorduras e condimentos. Mas se os sintomas não
diminuírem entre dois e três dias, deve-se consultar um médico.
Geralmente, é na alta temperatura que
acontece um ambiente propício para o crescimento de bactérias e a produção de
toxinas causadores da intoxicação
alimentar. O recomendado é que as refeições fiquem sobre à mesa no máximo
duas horas. Além disso, as sobras devem ser armazenadas em vasilhas de vidro bem
higienizadas dentro da geladeira, e não dentro do forno desligado. Abaixo, confira algumas dicas para uma ceia
sem perigo durante as festas de Fim de Ano:
- Lavar as mãos antes de comer e
depois de usar o banheiro.
- Não misturar alimentos de origens
diferentes, como carnes e verduras, em cima da pia.
- Não usar a mesma faca durante a
preparação de diferentes alimentos.
- Lavar bem frutas e verduras com
água potável tratada e depois higienizá-las com hipoclorito de sódio ou água
sanitária (siga as instruções do rótulo ou da bula do produto). Vinagre doméstico
não mata os microrganismos. Ajuda apenas a despregar sujeiras.
- Cozinhar, assar ou fritar muito bem
os alimentos a serem consumidos. Sempre aquecer as sobras antes de ingeri-las.
- Guardar os alimentos já preparados
dentro da geladeira.
- Não consumir alimentos de
procedência clandestina ou desconhecida.
- Lavar latinhas de refrigerantes ou
outras bebidas com água e sabão.
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