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#Antocianinas: Livro premiado de pesquisador mineiro transforma as cores dos alimentos em ciência
agosto 15, 2026
Já reparou como algumas frutas parecem ter caprichado no figurino? Por trás dos tons vermelhos, roxos e azulados estão as antocianinas, compostos bioativos presentes em amoras, uvas e outros alimentos. Elas são pesquisadas por sua ação antioxidante e por potenciais benefícios à saúde, pois ciência séria não troca evidências por promessas milagrosas.
O tema ganha profundidade no livro Antocianinas, do professor Paulo Cesar Stringheta, da Universidade Federal de Viçosa (UFV), em parceria com Paulo Anna Bobbio. Vencedora do Jabuti Acadêmico em Ciência de Alimentos e Nutrição, a obra reúne mais de 30 anos de estudos e conecta química, tecnologia de alimentos e nutrição. Para comprar o livro, clique aqui.
Seu mérito está na amplitude sem transformar o assunto em catálogo de frutas coloridas. O livro percorre estrutura química, reações, estabilidade, fontes naturais, métodos de extração e biodisponibilidade, isto é, o quanto desses compostos pode ser absorvido pelo organismo.
Assim, mostra que descobrir uma substância promissora é só o começo: entre o laboratório e um efeito concreto no corpo existe uma longa estrada, sem atalhos publicitários.
O prêmio reconhece também uma história de continuidade científica. Bobbio, pioneiro no estudo de pigmentos naturais e orientador de Stringheta no doutorado, desejava ver esse conhecimento transformado em livro.
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Anos após sua morte, o projeto ganhou vida com o pesquisador mineiro, que orientou mais de 170 teses e dissertações, muitas sobre antocianinas. A parceria carrega conteúdo técnico, memória e gratidão acadêmica.
Mais do que o “fechamento de ouro” de uma carreira, como afirma Stringheta, o Prêmio Jabuti ilumina a ciência produzida em Minas Gerais. A obra revela que as cores dos alimentos não servem apenas para abrir o apetite: também abrem perguntas, pesquisas e possibilidades para a saúde. No fim, a ciência prova que, além de rigor, tem excelente sabor e cor.
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Jornalista
