"Tradições de Minas" desvenda bastidores da produção de queijos
julho 26, 2015
O projeto literário Tradição de Minas, criado pelo
empreendedor cultural Leo Sousa, tem como missão explorar a cultura de Minas
Gerais, construindo um rico panorama da identidade mineira. Um dos destaques da
série é o livro Queijos de Minas,
que documenta o processo de produção de queijos artesanais e a riqueza das
relações familiares com essa tradição culinária.
Há dois anos, Leo Sousa viaja por
todo o estado para explorar a diversidade da produção de queijo, em um percurso
que já soma 17 mil quilômetros e encontrou produtores que mantém a mesma
receita na família há mais de 300 anos. Seu interesse pelo tema começa com o
avô, um dos primeiros produtores de queijo de São Roque de Minas, na região da
Serra da Canastra.
“Eu me lembro de ser recebido na casa do meu avô com o pão
sovado do dia e queijo derretido, uma tradição caseira dos mineiros. É dessa
memória que vem a minha conexão pessoal e minha motivação para esse projeto
cultural”, recorda.
A experiência de Leo mostrou a
diversidade da produção dentro do estado. “Do
norte ao sul de Minas, produz-se variedades de queijo minas, parmesão e
muçarela, mas com características distintas. Há um conjunto de peculiaridades
climáticas e ecossistemas que dão aos queijos personalidades diferentes”,
explica.
Em seu percurso, Leo afirma ainda que
focou no aspecto pessoal, buscando a relação cultural das pessoas com a
produção de queijo. “Quis retratar a
importância do queijo na tradição e no sustento dessas famílias”, conta.
Leo enfatiza que a receptividade dos entrevistados fizeram justiça à
tradicional hospitalidade mineira. “Durante
essa documentação, pude construir grandes amizades com os produtores. Diante da
abordagem com proximidade e respeito, eles rapidamente se abrem e compartilham
sua sabedoria”, comenta.
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| O projeto literário "Tradição de Minas" mostra o processo de produção de queijos artesanais em Minas Gerais. |
Uma das personalidades de destaque no
trajeto de Leo Sousa foi o produtor João Dutra, de Coronel Xavier Chaves. “É um grande personagem na tradição da
produção de queijos, com muito conhecimento histórico e cultural. O queijo
Catauá, produzido por ele, envolve e conquista no paladar”, revela.
Outro encontro marcante foi com o
produtor Jesuel, do município de Itamonte, na região da Serra Negra. “Ele passa a semana produzindo os queijos e
transporta na sexta e sábado para várias cidades do Rio de Janeiro, viajando em
lombo de burro”, explica Leo. Outra história interessante é a do produtor
João Melo que conseguiu reunir os produtores da região da Serra da Canastra e
Serra do Sauípe em um trabalho conjunto de valorização da tradição dos queijos.
Segundo Leo, essas iniciativas são
importantes para o reconhecimento do produto tanto no Brasil quanto
internacionalmente. “Minas Gerais já é
conhecida como uma região que produz queijos de alta qualidade. Cada vez mais
tenho a certeza de que Minas pode se tornar uma referência mundial, assim como
as regiões da Europa que dão nome a seus famosos queijos tradicionais”.
Cinema
Outro projeto cultural de Leo Sousa é
a produção do filme O Lado de Cá das
Montanhas, já aprovado pela Lei de Incentivo à Cultura. A proposta é
retratar a riqueza da experiência documental, ressaltando a diversidade e a
essência da mineiridade.
O filme passa pela gastronomia,
trazendo também o artesanato e a religiosidade de Minas. “O objetivo é mostrar a importância da produção de queijo na vida
familiar e nas características do povo mineiro, onde as montanhas, o clima e as
mãos dos produtores trazem um diferencial na cultura”.
Fotos: Marcelo André / Reprodução.
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