Temperos frescos podem substituir o uso de sal
janeiro 15, 2015 |
| Foto: iStock / Reprodução. |
O consumo excessivo de sal faz mal à
saúde e pode trazer problemas sérios como a hipertensão arterial. No Brasil, a doença é diagnosticada em cerca
de 33 milhões de pessoas e seu aparecimento se dá, muitas vezes, pelo fato de
temperarmos as nossas refeições com condimentos processados, tais como caldos
de carne em cubo e molhos prontos.
Uma das alternativas para diminuir a
ingestão diária de sal é a utilização de temperos frescos ou desidratados, tais
como alecrim, gergelim, açafrão, manjericão, orégano, salsa, cebolinha, cebola,
tomilho, louro, hortelã, alho, gengibre, pimenta preta, branca e calabresa. De
acordo com o Guia
Alimentar para a População Brasileira, estes temperos podem ser
utilizados em diversas preparações culinárias agregando sabor e aroma a
receitas.
A cebola, por exemplo, ajuda a limpar as secreções respiratórias,
melhora dores articulares, além de ter função antioxidante e anti-inflamatória.
Já o manjericão acelera a
cicatrização da pele, protege contra desconfortos intestinais. O tomilho alivia problemas respiratórios,
reduz o colesterol, tem antioxidantes que protegem contra o envelhecimento das
células, enquanto o orégano é
antibactericida, anti-inflamatório, estimulante, além de aliviar dores e ajudar
na digestão.
Na salada, o uso do limão reduz a
necessidade de adição de sal e óleo. Ao cozinhar feijão, você pode colocar duas
folhas de louro, alho, salsa, cebolinha, manjericão e uma porção generosa de
cebola picada. Ainda, você pode aproveitar e cozinhar ao mesmo tempo na panela
beterraba, cenoura ou vagem que acrescentam sabor, aroma e mais nutrientes ao
feijão.
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Outras combinações também podem ser
feitas, como o louro em sopas, alecrim em carnes, salsa na macarronada, manjericão
no molho de tomate e tomilho na batata. Desde que utilizados com moderação em
preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados, o uso da combinação de
temperos frescos contribuem para tornar a alimentação mais saborosa e nutricionalmente
adequada.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda dois gramas de sódio
por dia – o que equivale a cinco gramas de sal. Mas, infelizmente, o brasileiro
comum consome muito mais que isso, em torno de 12 gramas. Alimentos
industrializados, tais como embutidos, enlatados e, até mesmo, refrigerantes e
sucos de caixinha possuem grande quantidade de sódio e, consequentemente, de
sal. Abaixo, confira duas receita de
tempero caseiro à base de ervas:
Tempero Seco
Ingredientes
1 colher de chá de alho picado ou
desidratado
1 colher de chá de manjericão
desidratado
1 colher de chá de alecrim
desidratado
1 colher de chá de salsa desidratada
ou ervas finas
1/2 colher (chá) de açafrão
1/2 colher (chá) de pimenta preta
1 pitada de noz moscada
Como fazer?
- Bater todos os ingredientes no
pilão ou liquidificador.
- Colocar no saleiro de mesa em
substituição ao sal.
- Utilizar para temperar saladas,
carnes ou outros alimentos à mesa.
Tempero Molhado
Ingredientes
3 colheres de chá de azeite
3 colheres de chá de suco de limão
1 colher de chá de salsa desidratada
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de hortelã
1/2 colher de chá de gengibre
1 pitada de pimenta do reino
1 cebola cortada em cubinhos
1 colher de chá de alho picado ou
desidratado
Como fazer?
- Em um pote, misture bem todos os
ingredientes.
- Ideal para usar em saladas ou em
carnes grelhadas.
- Após usar, armazenar na geladeira
por até três dias.
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